Desde el área de Zoonosis de Carmen de Patagones, su titular Guillermo Beltrán lanzó un firme llamado a la concientización para prevenir la triquinosis ante la elaboración casera de embutidos y chacinados. Bajo el lema «A veces no ves lo que comés», recordó que la única garantía para proteger la salud de la comunidad es el control veterinario previo de la carne de cerdo doméstico o jabalí.
Antes de comenzar la producción de salames, bondiolas, chorizos secos o jamones, es obligatorio realizar el análisis correspondiente por cada animal faenado. Una sola res contaminada puede infectar a decenas de personas.
Un mito peligroso: la sal y el secado no eliminan el parásito
Uno de los errores más comunes en la elaboración artesanal es asumir que los métodos tradicionales de conservación destruyen la amenaza. La salazón, el ahumado, el secado y el congelado no eliminan la triquina. El parásito responsable de la enfermedad puede permanecer vivo durante largos períodos en productos que no reciben cocción, provocando cuadros de salud graves en quienes los consuman.
La única herramienta infalible para corroborar la aptitud del alimento es la Digestión Enzimática, un estudio de laboratorio capaz de detectar la presencia del parásito aun en concentraciones mínimas.
Guía para la toma e identificación de muestras
Para garantizar la efectividad del diagnóstico, desde Zoonosis detallaron las pautas clave al momento de tomar la muestra:
- Individualidad: Extraer una muestra por cada cerdo o jabalí faenado. Queda totalmente prohibido mezclar carne de distintos animales.
- Zona de extracción: Priorizar la entraña (diafragma). De no ser posible, optar por la lengua o los músculos intercostales.
- Conservación: Mantener la muestra refrigerada (nunca congelada) e identificada con precisión hasta su entrega.
- Espera de resultados: No elaborar, consumir ni comercializar ningún chacinado hasta contar con la confirmación profesional de que la carne está libre del parásito.
La prevención de la triquinosis es una responsabilidad colectiva. El estudio debe ser ejecutado siempre por un veterinario matriculado para garantizar la seguridad de familias, amigos y consumidores.