{"id":47869,"date":"2026-09-29T22:41:03","date_gmt":"2026-09-30T01:41:03","guid":{"rendered":"https:\/\/www.elpolitologoyelpolitico.com.ar\/wordpress\/?p=47869"},"modified":"2026-09-29T22:41:04","modified_gmt":"2026-09-30T01:41:04","slug":"a-veces-no-ves-lo-que-comes-zoonosis-patagones-advierte-sobre-los-riesgos-de-la-triquinosis-y-la-importancia-de-analizar-la-carne","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.elpolitologoyelpolitico.com.ar\/wordpress\/2026\/09\/29\/a-veces-no-ves-lo-que-comes-zoonosis-patagones-advierte-sobre-los-riesgos-de-la-triquinosis-y-la-importancia-de-analizar-la-carne\/","title":{"rendered":"\u00abA veces no ves lo que com\u00e9s\u00bb: Zoonosis Patagones advierte sobre los riesgos de la triquinosis y la importancia de analizar la carne"},"content":{"rendered":"\n<p>Desde el \u00e1rea de Zoonosis de Carmen de Patagones, su titular Guillermo Beltr\u00e1n lanz\u00f3 un firme llamado a la concientizaci\u00f3n para prevenir la triquinosis ante la elaboraci\u00f3n casera de embutidos y chacinados. Bajo el lema <em>\u00abA veces no ves lo que com\u00e9s\u00bb<\/em>, record\u00f3 que la \u00fanica garant\u00eda para proteger la salud de la comunidad es el control veterinario previo de la carne de cerdo dom\u00e9stico o jabal\u00ed.<\/p>\n\n\n\n<p>Antes de comenzar la producci\u00f3n de salames, bondiolas, chorizos secos o jamones, es obligatorio realizar el an\u00e1lisis correspondiente por cada animal faenado. Una sola res contaminada puede infectar a decenas de personas.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Un mito peligroso: la sal y el secado no eliminan el par\u00e1sito<\/h3>\n\n\n\n<p>Uno de los errores m\u00e1s comunes en la elaboraci\u00f3n artesanal es asumir que los m\u00e9todos tradicionales de conservaci\u00f3n destruyen la amenaza. La salaz\u00f3n, el ahumado, el secado y el congelado <strong>no eliminan la triquina<\/strong>. El par\u00e1sito responsable de la enfermedad puede permanecer vivo durante largos per\u00edodos en productos que no reciben cocci\u00f3n, provocando cuadros de salud graves en quienes los consuman.<\/p>\n\n\n\n<p>La \u00fanica herramienta infalible para corroborar la aptitud del alimento es la <strong>Digesti\u00f3n Enzim\u00e1tica<\/strong>, un estudio de laboratorio capaz de detectar la presencia del par\u00e1sito aun en concentraciones m\u00ednimas.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Gu\u00eda para la toma e identificaci\u00f3n de muestras<\/h3>\n\n\n\n<p>Para garantizar la efectividad del diagn\u00f3stico, desde Zoonosis detallaron las pautas clave al momento de tomar la muestra:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Individualidad:<\/strong> Extraer una muestra por cada cerdo o jabal\u00ed faenado. Queda totalmente prohibido mezclar carne de distintos animales.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Zona de extracci\u00f3n:<\/strong> Priorizar la entra\u00f1a (diafragma). De no ser posible, optar por la lengua o los m\u00fasculos intercostales.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Conservaci\u00f3n:<\/strong> Mantener la muestra refrigerada (nunca congelada) e identificada con precisi\u00f3n hasta su entrega.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Espera de resultados:<\/strong> No elaborar, consumir ni comercializar ning\u00fan chacinado hasta contar con la confirmaci\u00f3n profesional de que la carne est\u00e1 libre del par\u00e1sito.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>La prevenci\u00f3n de la triquinosis es una responsabilidad colectiva. El estudio debe ser ejecutado siempre por un veterinario matriculado para garantizar la seguridad de familias, amigos y consumidores.<\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n<div class=\"fb-background-color\">\n\t\t\t  <div \n\t\t\t  \tclass = \"fb-comments\" \n\t\t\t  \tdata-href = \"https:\/\/www.elpolitologoyelpolitico.com.ar\/wordpress\/2026\/09\/29\/a-veces-no-ves-lo-que-comes-zoonosis-patagones-advierte-sobre-los-riesgos-de-la-triquinosis-y-la-importancia-de-analizar-la-carne\/\"\n\t\t\t  \tdata-numposts = \"10\"\n\t\t\t  \tdata-lazy = \"true\"\n\t\t\t\tdata-colorscheme = \"light\"\n\t\t\t\tdata-order-by = \"social\"\n\t\t\t\tdata-mobile=true>\n\t\t\t  <\/div><\/div>\n\t\t  <style>\n\t\t    .fb-background-color {\n\t\t\t\tbackground: #ffffff !important;\n\t\t\t}\n\t\t\t.fb_iframe_widget_fluid_desktop iframe {\n\t\t\t    width: 100% !important;\n\t\t\t}\n\t\t  <\/style>\n\t\t  ","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Desde el \u00e1rea de Zoonosis de Carmen de Patagones, su titular Guillermo Beltr\u00e1n lanz\u00f3 un firme llamado a la concientizaci\u00f3n para prevenir la triquinosis ante la elaboraci\u00f3n casera de embutidos y chacinados. 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